Вы здесь

Популярные и необычные заготовки на зиму

Чтобы зимой с аппетитом вспоминать о лете, многие хозяйки делают запасы впрок из того, что удалось вырастить или приобрести в сезон заготовок. Многим известно, что сохранить труднее, чем вырастить. Поэтому так трепетно наши мамы и бабушки собирают и передают из поколения в поколение рецепты правильного хранения овощей, фруктов и ягод.

Для сохранности плодов с сада и огорода, прежде всего, нужен холод. Для плодов нужна температура воздуха не ниже минус двух градусов. Значит для хранения плодов необходим или вместительный холодильник, а лучше не отапливаемая комната или подвал или погреб на даче. Яблоки лучше хранить в ящиках из планок. Яблоки укладывают в один ряд плодоножками вверх. Пару раз в месяц надо их осматривать, чтобы отбраковать испорченные. Яблоки зимних сортов хранятся очень хорошо до нового урожая. Если нет погреба, но есть кусочек земли или дача, то можно просто вкопать в землю бочку 50 литров и, перекладывая слои яблок еловым лапником, уложить почти до верху плоды. Чтобы яблоки не «задохнулись», необходимо вывести наружу полиэтиленовую трубку диаметром 2смпазухи между землей и бочкой засыпать опилками, листьями или травой. Сверху закрыть влагонепроницаемым покрытием и засыпать землей. Известен способ переслоить яблоки стружками лиственного дерева или листьями дуба, мхом или торфом. На хранение укладывают, естественно, только здоровые и охлажденные плоды, а чтобы они не заболели при хранении, их можно опустить на минуту в четырехпроцентный раствор хлористого кальция и хорошо обсушить. На сайте представлены несколько рецептов приготовления заготовок из даров сада и огорода

Одним из видов заготовки впрок является мочение. Мочение фруктов и ягод это старинный русский способ заготовки, который известен только в России. Моченые яблоки действительно готовят только ценители и любители, это старинный способ приготовления заготовок. Вкуса моченых яблок многие просто не понимают. Но, тем не менее, это один из способов заготовки на зиму.

Мочение проводят соленой и кислой водой, но с добавлением сахара, ароматных трав и кореньев, что придает готовому продукту своеобразный вкус и аромат, предохраняет от закисания и плесени. При мочении сохраняется внешний вид яблок и ягод сохраняются все витамины и микроэлементы. Яблоки получаются полезными, ведь в них нет огромного количества сахара, и не содержится уксуса. Моченые плоды имеют приятный кисло-сладкий вкус и немного газированный привкус.

Абрикос также обладает полезными свойствами, полезны как источник витамина А, В15 и С, содержат они органические кислоты, пектиновые и эфирные масла, калий, фосфор, кальций. Абрикосовое масло это основа для мазей.Однако срок хранения свежих плодов очень ограничен, всего 3-5 дней, а в холодильнике до 2-х недель, если собран недозрелым. Особенно полезны сухофрукты из абрикосов, которые готовят высушиванием, они долго хранятся и их можно употреблять в течение всего года.
Для сушки абрикосов на сухофрукты пригодны плоды сорта «амбан», «арзами», «каду-хурмаи». Собирают для этого созревшие абрикосы, с хорошо отделяющейся косточкой. Сушеные абрикосы содержат до 50% сахара и считаются ценным пищевым продуктом и источником калия. Целые абрикосы, высушенные с косточкой называется урюк, сушеные половинки абрикос без косточек – курага, сушеные целые абрикосы с выдавленной косточкой – кайса.

Реклама

Loading...