Вы здесь

Продукты птицеводства

В настоящее время птицеводство является одной из перспективных и высокорентабельных отраслей сельского хозяйства. Благодаря этой отрасли сельского хозяйства удовлетворяется потребность населения в продуктах питания. Несомненно, продукты птицеводства отличаются вкусовыми качествами и высокой питательностью. К ним относится мясо птицы, яйцо, пух, перо, помет и.т.д.

Яйца - один из наиболее важных пищевых продуктов птицеводства. При добавлении в пищу яйца увеличивается её питательность и калорийность, а также вкусовые качества. Яйца принято подразделять в зависимости от сроков хранения на диетические и столовые. Диетические яйца - это яйца, которые хранятся и реализуются в течение 7 дней после снесения. В свою очередь, диетические яйца бывают отборными, обыкновенными и мелкими. Столовые - это яйца, хранившиеся в течение 30 дней после снесения. Столовые делят на холодильниковые, известкованные, свежие. Яйцо состоит из яичной скорлупы, подскорлупной оболочки, белковой оболочки, белка, желтка. Яйца содержат в среднем 12,17% белка, 11,50% жира и 0,55% углеводов. К ценнейшим пищевым веществам, которые входят в состав яйца, в первую очередь относят лецитин, необходимый для питания нервной и мозговой ткани человеческого организма.

Мясо птицы является очень важным источником белка в рационе как здоровых, так и больных людей. С диетической точки зрения, мясо птицы по количеству ненасыщенных жирных кислот стоит впереди свинины и говядины. По термическому состоянию мясо птицы делят на парное, охлажденное, мороженное, подмороженное, оттаянное и дефростированное. Дефростированное - это мясо, медленно размороженное в специальных камерах (дефростерах) до температуры в толще мускулатуры от 1° до 4°С. По пищевому назначению подразделяют на столовое (соответствующее техническим условиям) и подлежащее промышленной переработке. Для оценки качества мяса важно знать его биологическую ценность, которая характеризует результат взаимодействия продукта и организма. Очень важное значение для оценки качества продуктов имеют их органолептические свойства. Для потребителя интерес представляет цвет, вкус, запах, сочность и нежность мяса.

Пух и перо. Пух - мелкие волоски тела птицы, который отличается мягкостью, нежностью и тонкостью. Пух отличается от пера неимением стержня. Пух все еще считается прекрасным утепляющим материалом и защищает от холода, так как образует надежный барьер от холода.

Перо - прекрасный теплоизоляционный и водозащитный материал. Перо представляет собой видоизмененные роговые чешуйки. По типу строения их подразделяют на контурные, пуховые, нитевидные, пух и щетинки.

Реклама

Loading...